MAITRISE D'OEUVRE
Construction d’une nouvelle fromagerie – FROMAGERIE DELIN – Gilly-lès-Cîteaux (21)
À Gilly-lès-Cîteaux, CERES Ingénierie a accompagné la Fromagerie DELIN dans le transfert de son activité vers une nouvelle unité de production dédiée aux fromages à pâte molle, aux fromages à croûte fleurie et aux fromages blancs en faisselles.
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TRANSFÉRER L'ACTIVITÉ VERS UNE NOUVELLE UNITÉ DE PRODUCTION
Pour accompagner son développement en France et à l’international et répondre aux exigences réglementaires IFS et BRC, la Fromagerie DELIN souhaitait transférer son activité sur un nouveau site implanté dans le parc d’activités Petite Champagne à Gilly-lès-Cîteaux.
La future usine devait permettre de traiter 70 000 litres de lait par semaine, avec une capacité extensible à 100 000 litres, pour la production de Brillat-Savarin frais et affinés, de fromages à croûte fleurie et de fromages blancs en faisselles.
UNE NOUVELLE USINE DE 3 900M²
CERES Ingénierie a assuré la maîtrise d’œuvre du bâtiment et des utilités de la nouvelle fromagerie, réalisée sur un terrain de 15 600 m².
Le site intègre les espaces nécessaires aux différentes étapes de production et d’affinage, ainsi qu’une galerie de visite extérieure aux locaux de production et un magasin de vente.
Les locaux de production sont conçus avec des panneaux sandwich adaptés aux environnements agroalimentaires, des protections en pied de parois et des sols en résine sélectionnés selon les zones.
Les installations techniques comprennent notamment le traitement d’air des locaux de production et d’affinage, deux chaudières gaz de 1 600 et 700 kW et une production d’eau chaude sanitaire utilisant la chaleur récupérée sur le groupe froid de 400 kW.
