MAITRISE D'OEUVRE
Construction d’une unité d’affinage et d’aromatisation – FROMAGERIE HESS – Beaune (21)
À Beaune, CERES Ingénierie a supervisé la construction d’une nouvelle unité de 1 400 m² dédiée à l’affinage, à l’aromatisation et à la préparation de fromages.
AUGMENTER LES CAPACITÉS DE PRODUCTION ET FAIRE ÉVOLUER L'OUTIL
Afin d’augmenter ses capacités de production et de répondre aux évolutions des normes alimentaires, la Fromagerie HESS souhaitait construire une nouvelle unité d’affinage et d’aromatisation à Beaune, à proximité de son implantation existante.
Le projet devait réunir dans un même bâtiment les espaces nécessaires aux différentes étapes d’affinage et de préparation des fromages, ainsi que les fonctions de stockage, de réception et d’expédition, les bureaux, les locaux sociaux et un magasin de vente.
UNE NOUVELLE UNITÉ DE 1 400M²
CERES Ingénierie a accompagné la réalisation d’un bâtiment regroupant 700 m² de zone de production, 400 m² de garage et de stockage des consommables et 200 m² de bureaux et locaux sociaux.
La zone de production comprend notamment quatre haloirs d’affinage adaptés aux pâtes pressées, croûtes fleuries, croûtes lavées et fromages de chèvre, ainsi que des espaces de séchage, d’aromatisation du Brillat-Savarin et de préparation.
Deux quais assurent les opérations de réception et d’expédition. Un magasin de vente de 110 m² complète le projet et permet d’accueillir le public directement sur le nouveau site.
La production frigorifique est assurée par un groupe de production d’eau glycolée au propane, tandis que la toiture accueille des modules photovoltaïques d’une puissance de 140 kWc.
